明星私房菜[直播]第005章 肯定
厨房只剩一页猪肝,这猪肝很小,大概只够两人份,唔,菜不够!也是个麻烦!
穆冉大为苦恼。
“穆冉,是不是猪肝不够?因为客人不多,所以厨房准备的菜分量都少。”穆大海解释道:“要么我现在去买?”
“来不及了!”穆冉说着,算了算时间。
“那该怎么办?”穆大海都要哭出来了。
倒是穆冉十分镇定,她把目光落在桶里的一条条黄鳝上。“那就做两种面吧!”
“什么?来得及吗?”穆大海是厨师,自然是知道时间的紧迫性,给客人做菜,人家等得急,你却迟迟不上菜,那么,再好的胃口都被消磨光了。
“来得及!”
面还需要有一会才能钖好,穆冉想着,挑出大拇指粗细、每斤5条左右的壮年活鳝,这种粗细大小的黄鳝肉质最嫩,最适合做爆鳝面,而太老或太嫩的黄鳝,都不好吃,她估量着,这点黄鳝做出来估计也就两人份,于是,她一合计,不如趁钖面的时间处理好猪肝和黄鳝,食材处理好,下锅很快就做出来了,倒也不浪费时间。
厨房没人,穆冉笑着回答:“是黄鳝!”
穆冉点头,为他们解答:“黄鳝像蛇,却没有鳞,黄褐色,有黑色的斑点,一般生活在水田的泥洞里。”(来自百度百科)
穆冉表示理解,对于不吃黄鳝的人,看到黄鳝都觉得恶心,更别说吃了!但是爱吃黄鳝的人却都知道,黄鳝要是做好,是很美味的佳肴!再者,吃黄鳝对人体好处多多。
“你们星球没有吗?”
还有这样奇怪的星球?
“真想去看看。”
穆冉无力反驳,她从桶里挑出两条黄鳝,直播器的观众们见状,又炸了!
穆冉摇摇头,边处理黄鳝边回答:“刚开始是怕的!尤其是碰到猪大肠、猪肝、黄鳝这类东西的时候,不过我太爷爷告诉我,厨师就需要能够变废为宝,把恶心不堪的东西变为美味菜肴,如果连自己都觉得害怕恶心,那就被食材所困,走不出内心的禁锢,是做不好菜的!”
说话间,气泡声接连不断地响起,不少粉丝纷纷送时间给穆冉,穆冉所剩的时间一下子多了起来。
穆冉所做的爆鳝面跟其他人做的有些不同,她做爆鳝面喜欢放虾进去搭配,两种河鲜搭配面条,要做出可口的爆鳝面,自然每一步工序都不能含糊。
穆冉把选好的黄鳝处理好,汆熟后用刀挖去背脊骨,片成长度一寸左右、两侧肉相连的双排鳝片,然后再拿来鲜河虾,挑去虾线,剥掉皮壳,挤出虾仁后,用盐和少许的酒窜一下,随即,用准备好的鸡蛋清混合湿淀粉来上浆,这样处理好的虾仁十分新鲜滑爽,洁白如玉,吃起来口感非常好。(做法参照了慧娟面馆的爆鳝面)
处理好主要食材后,穆冉挑出猪肝,随即把猪肝处理干净后,之后再把猪肝切得又薄又匀称。
这之后,穆冉开始揉面了,做杭州手工面,面一定要做得地道,穆冉用的是精加工面粉,碱性适中,富有韧性,再用手揉出来,抻好面,再切好,把面条拉平整了,放在一旁待用。
随即,穆冉取来处理好的食材,做面浇头的时候,火一定要开得旺,把锅热透了,再把食材放进去,这样能够保证最短时间把食材给爆好。
穆冉热好锅,手脚麻利地把处理好的黄鳝放进菜油去,这时鳝片皮起小泡,发出“沙沙”声,沥干油,再放些猪油,撒入葱姜末略炒,然后倒入爆过的黄鳝片,再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精,随即起锅,盛在碗中待用。
处理好之后,在锅中放入肉清汤,加入酱油和爆鳝片的原汁,等烧开后,穆冉把面条方进锅,撇去水上的白沫,放入猪油,再根据个人口味加入味精等调料,这之后,把面盛出来分成两碗,再将爆鳝片倒在面上,再倒入用沸水滚过的玉白色虾仁,最后,在面上淋上沸麻油,这样一来,一碗热腾腾的爆鳝面就做好了。
做爆鳝面讲究用菜油爆,用猪油炒,最后再用麻油来浇,这样下来,片成片的黄鳝就黄脆酥嫩了。
听了这话,穆冉心道,这肉身的长相应该不差,但会不会外星人的审美比较独特?
黄老板走进来,见穆冉做好了爆鳝面,他闻了闻那香气,立即捂着肚子说:
“哎呀!穆冉,你简直是放毒!我饿得不行了!”
“忍着!”
黄老板咽了口口水,馋得不行,他带着希望问:“穆冉啊,有没有多的?我也饿了reads;!”
“没了!我又不是你家厨师,想吃自己做去!”穆冉面无表情说着。
“好吧!”黄老板也没生气,又问:“那,我把这面端上去了?”
“等等!还有猪肝面没做!”
穆冉说着,取来准备好的猪肝,穆冉在热透了的锅中加入熟猪油,等猪油烧得七成热后,再放入猪肝,做猪肝面要想好吃,关键是猪肝要烧的嫩!因此,猪肝下锅入油不到5秒钟就要捞起来,之后把猪肝沥油,再把原锅烧热,放入过好油的热猪肝,加入骨头汤、木耳、酱油烧沸,最后把做好的面条放进去,如果自己喜欢吃菜,还可以酌情加点青菜进去。
就这样,没多久,一碗香味窜鼻的猪肝面烧好了。
“这猪肝面真香啊!”黄老板捂着肚子,若不是自制力强,差点就想把碗端过来,自己把这面给解决掉。
“快!端过去!端过去!”眼不见不想吃,黄老板不由指挥穆大海把面端到包间。
穆冉也跟了过去,当穆大海把面放到桌子上时,蔡凭栏几人都勾着脖子看,他们瞥了眼这面,全都点头:
“嗯!你这厨师!知道我们的心理,我们就爱吃猪肝面和爆鳝面!”
说完,又瞥了眼那面说:“怎么不多做点?”就这点面够塞牙缝吗?
“没了!”穆冉耸耸肩,实话实说:“没食材了,都用完了!”
大佬们无语了,心道,没食材?早说啊!他们让人送点过来,不过,大家大概摸透了穆冉的脾气,这个厨师做菜顶呱呱!人却有点顶级大厨的脾性,好像意思说,我做我的,就这点面和菜了,你爱吃不吃吧!得!个性!偏偏做菜的味道有个性的资本。
眼前的面还是热腾腾的,飘散着香味,让人垂涎欲滴!
大佬们瞥了一眼,开始流口水,大家拿起筷子,忍不住了,赶紧吃了一口浇头,蔡凭栏吃的是爆鳝面,他只吃了一口,不由眯着眼,随即又嚼了几下,知道面是一人一碗,吃完就没了,因此嚼了好几下也舍不得咽。
唔唔!太他妈好吃了!
蔡凭栏一口吃完,感动得眼泪都要下来了,美食家的本性也露出来了,他忍不住点评道:
“玉白的虾仁点缀在爆鳝上,看起来颜色鲜亮,色相很好。虾爆鳝面,面条筋斗,十分柔滑,虾仁也鲜嫩,鳝片更是香脆,这样一碗面,看似简单却不简单,我忽然觉得之前四十多年的光阴都虚度了,没吃过这样的面,我以前的人生到底有什么意思?想想,也真是此物只应天上有!人间哪得几回尝?”
直播器内又炸开锅了,穆冉却来不及理会,蔡凭栏的肯定让她很开心,事实上,虽然她厨艺很不错,可对自己做的食物并
第005章 肯定
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